Pâte à crêpes à congeler maison

Dans le contenant d’un mélangeur de comptoir, verser le lait, la farine, les œufs, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger 1 minute jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour permettre à la farine de bien s’hydrater.

Verser la pâte à crêpes dans un pot hermétique en laissant environ 1 po (2,5 cm) d’espace libre pour l’expansion lors de la congélation. Fermer le couvercle et placer au congélateur pour une durée maximale de 2 mois.

Transférer le pot de pâte à crêpes du congélateur au réfrigérateur et laisser décongeler 24 heures avant la cuisson.

* Astuce pour une texture parfaite : Si la pâte semble trop épaisse après décongélation, ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de lait pour ajuster la consistance. À l’inverse, si elle est trop liquide, ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de farine avant de cuire.

Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen et légèrement beurrée, verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte à crêpes. Répandre la pâte uniformément en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire afin de couvrir tout le fond. Lorsque les bords se détachent facilement et commencent à dorer, soit après environ 1 minute, retourner délicatement la crêpe. Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, puis transférer la crêpe sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et éviter que les crêpes ne sèchent.