Pâte à crêpes fines

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait froid, les oeufs, le sucre granulé et la pincée de sel.

Tamiser et incorporer la farine au mélange. Brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Par après, incorporer l’eau, l’huile neutre, le beurre fondu et la vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe homogène. Laisser reposer la pâte 30 minutes pour de meilleurs résultats.

Chauffer une poêle à crêpes (crêpière) de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen élevé et badigeonner de beurre. Ajouter environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte et incliner rapidement la poêle pour répartir uniformément la pâte à crêpe en une fine couche. Cuire environ 45 secondes ou jusqu’à ce que les bords de la bonne crêpe chaude se recroquevillent et commencent à dorer.

Retourner la crêpe à l’aide d’une maryse et poursuivre la cuisson dans la poêle chaude pendant 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce que quelques taches brunes apparaissent sur le dessous.

Transférer la crêpe parfaite dans une grande assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Répéter le processus avec le reste de la pâte pour réaliser environ sept autres crêpes, en nettoyant grossièrement la poêle et en la beurrant légèrement au besoin entre chaque crêpe.