Pâte à crêpes fines

Fouetter le lait, les oeufs, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité.

Tamiser la farine et l’ajouter aux liquides. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’eau, l’huile, le beurre fondu et la vanille. Mélanger pour une pâte fluide et homogène. Pour une pâte à crêpes parfaite, tamiser la préparation.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour permettre à la farine de bien s’hydrater.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 23 cm (9 po) à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Badigeonner très légèrement d’huile ou de beurre.

Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans la poêle préchauffée. Répandre la pâte uniformément en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire afin de couvrir tout le fond. Lorsque les bords se détachent facilement et commencent à dorer, soit après environ 1 minute, retourner délicatement la crêpe. Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, puis transférer la crêpe sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et éviter que les crêpes ne sèchent.

Répéter avec le reste de pâte, en beurrant très légèrement la poêle au besoin. Servir avec les garnitures au choix.