Dans le compartiment du robot culinaire, mélanger tout d’abord la farine et le sel en pulsant à quelques reprises. Ensuite, ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.

Ajouter l’eau au récipient et pulser de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter de l’eau si nécessaire. Sortir la pâte du robot et former deux disques de grosseur similaires. Poursuivre finalement avec les étapes 4 et 5.

Dans un grand bol, mélanger tout d’abord la farine et le sel. Incorporer le beurre. À l’aide de tes doigts, d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, défaire les cubes de beurre jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois. Incorporer graduellement l’eau à la pâte. Former deux disques de grosseur similaire. Poursuivre finalement avec les étapes 4 et 5.

Note :  Au besoin, ajouter une cuillère d’eau à la fois. Le mélange devrait se tenir lorsqu’on le presse entre les doigts.

Recouvrir les disques de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.

Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po) en partant du centre vers l’extérieur des disques.