Pâte brisée (pâte à tarte)

PRÉPARATION AU ROBOT CULINAIRE : Dans le compartiment du robot culinaire, mélanger la farine et le sel en pulsant à quelques reprises. Ajouter le beurre froid au mélange de farine et d’ingrédients secs et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Ajouter l’eau au récipient et pulser de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter de l’eau si nécessaire.

PRÉPARATION À LA MAIN : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Avec les doigts, un coupe-pâte ou deux couteaux, défaire les cubes de beurre jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois. Incorporer graduellement l’eau à la pâte. Au besoin, ajouter une cuillère d’eau à la fois. Le mélange devrait se tenir lorsqu’on le presse entre les doigts.

Diviser en deux parties et former deux disques.

Emballer séparément les disques de pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, avec un rouleau à pâte, abaisser la boule de pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ po) en partant du centre vers l’extérieur des disques de manière à recouvrir le fond du moule à tarte ou de l’assiette à tarte.