Pâtes au pesto et au poulet

Dans un grand sac hermétique en plastique (Ziploc), mélanger tous les ingrédients pour la marinade italienne à l’exception des poitrines de poulet.

Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur. Ajouter les poitrines de poulet minces à la marinade, bien mélanger et réfrigérer au moins 6 heures.

À l’aide d’un robot culinaire, broyer les ingrédients pour le pesto jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et légèrement granuleux.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Égoutter le poulet de la marinade et déposer le tout sur la plaque de cuisson tapissée. Cuire au four 13 minutes et terminer la cuisson à broil pendant 2 minutes. Laisser le poulet reposer 5 minutes avant de le trancher.

Pendant la cuisson du poulet, cuire les pâtes al dente. Égoutter en prenant soin de réserver ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson.

Dans une grande casserole, à feu moyen doux, mélanger les pâtes cuites avec la totalité du pesto préparé. Ajouter un peu d’eau de cuisson afin de bien lier le pesto avec les pâtes.

Garnir les pâtes de poulet tranché, de fromage parmesan et de poivre du moulin.