Pâtes au thon

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.

Ajouter les oignons émincés et l’ail. Cuire 30 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que les oignons jaunes soient bien caramélisés. Remuer et gratter le fond de la casserole régulièrement.

Déglacer la casserole avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Ajouter le thon, la crème, le zeste et le jus de citron, la moutarde, et les flocons de piment. À feu moyen, chauffer le liquide jusqu’à ce qu’il commence tout juste à mijoter.

Graduellement, incorporer le fromage parmesan finement râpé en remuant constamment jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Ici, il est important d’ajouter quelques cuillères de parmesan à la fois et d’attendre que le fromage soit bien fondu avant d’en ajouter d’autre. Réserver à feu moyen-doux.

Dans le gros chaudron d’eau bouillante salée, cuire les linguines al dente en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver ¾ tasse (180 ml) d’eau de cuisson.

Avec des pinces, transférer les pâtes al dente dans le chaudron avec la sauce crémeuse. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson afin de bien lier la sauce avec les pâtes.

Ajouter les pois, et les fines herbes et bien mélanger. Servir.