Pâtes aux champignons, à la crème et au miso

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines 2 minutes de moins que le temps indiqué pour une cuisson al dente. Réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson, égoutter sans rincer et réserver les pâtes dans une passoire.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l’échalote, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les champignons soient dorés et leur eau complètement évaporée, soit environ 8 minutes.

Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin blanc, bien racler le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laisser réduire à feu moyen environ 1 minute.

Ajouter le bouillon, la crème, la sauce soya, le parmesan et le miso. Bien mélanger jusqu’à ce que le miso soit complètement dissous. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Ajouter les linguines dans la casserole. Bien remuer pour les enrober. Cuire 2 minutes, en ajoutant graduellement un peu d’eau de cuisson réservée pour allonger et lier la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe bien les pâtes.

Retirer du feu et ajouter le thym frais. Bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.