Pâtes style soupe à l’oignon

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et le sel, puis bien mélanger. Cuire doucement pendant 45 min en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et profondément dorés. Baisser le feu au besoin pour éviter qu’ils brûlent.

Ajouter l’ail, le thym et la feuille de laurier. Cuire 1 min en remuant.

Verser le vin blanc et gratter le fond de la casserole pour décoller tous les sucs. Laisser réduire presque à sec.

Saupoudrer la farine sur les oignons, puis bien mélanger pour les enrober. Cuire 1 min, sans laisser colorer davantage.

Verser graduellement le bouillon de boeuf et l’eau en remuant. Porter à ébullition.

Ajouter les orecchiette et bien mélanger. À découvert, cuire à feu moyen pendant environ 15 min en remuant souvent pour éviter que les pâtes collent au fond.

* Surveiller attentivement la cuisson, car le temps nécessaire pour obtenir des pâtes al dente peut varier selon la sorte de pâtes utilisée, l’intensité du feu et la vigueur du bouillonnement. Si le liquide est absorbé trop rapidement avant que les pâtes soient cuites, ajouter un peu d’eau chaude, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient tendres tout en gardant une légère fermeté sous la dent.

* Si les pâtes sont al dente et qu’il reste encore beaucoup de liquide, en retirer une partie plutôt que de prolonger la cuisson, afin d’éviter que les pâtes ne deviennent trop molles. Si la quantité est modérée, il est possible de continuer la cuisson et de laisser réduire en remuant jusqu’à obtenir une texture bien enrobante.

Retirer la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire et le poivre, puis goûter. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Réduire à feu doux. Ajouter graduellement le gruyère râpé et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la sauce devienne onctueuse et bien enrobante.

Garnir les pâtes de parmesan frais râpé finement et de thym et servir.