Pâtes tièdes à l’avocat, asperges et pancetta

Dans le contenant d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, déposer l’avocat, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel, le basilic, la menthe et les épinards. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Réserver au frais.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications de l’emballage. Égoutter les pâtes, les rincer sous l’eau froide et réserver.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la pancetta en cubes et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, soit environ 5 minutes.

Ajouter l’échalote hachée et les asperges en tronçons dans la poêle. Cuire en remuant pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que les asperges commencent à s’attendrir.

Incorporer les épinards, les pois verts décongelés et les tomates séchées. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, juste assez pour faire tomber les épinards et réchauffer les légumes.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes égouttées avec la sauce verte à l’avocat afin de bien enrober chaque pâte. Ajouter ensuite le contenu de la poêle et mélanger délicatement.

Répartir les pâtes à l’avocat, asperges et pancetta dans des assiettes. Garnir de noix de pin, de parmesan frais et de poivre du moulin, puis servir sans attendre.