Petits flans aux fruits frais

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer généreusement 6 petits moules à tarte éponge de type flan aux fruits de 4 po (10 cm), en couvrant soigneusement le fond, les parois et le relief central.

Dans un petit bol, mélanger le lait, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Laisser reposer 10 min afin que le lait épaississe légèrement. Réserver.

Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat ou dans un grand bol au batteur à main, battre le beurre tempéré, l’huile végétale et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 min, jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et légère.

Ajouter l’oeuf, puis battre juste assez pour bien l’incorporer. Racler les parois et le fond du bol au besoin.

Réduire la vitesse au minimum. Incorporer environ le quart du mélange de farine, puis verser le babeurre maison. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les moules préparés en les remplissant légèrement sous la moitié. Égaliser délicatement la surface en tapant doucement les moules sur le comptoir.

Cuire au four pendant 12 min, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les bases dans les moules pendant au moins 10 min. Démouler délicatement en retournant les moules à l’envers, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffer la confiture d’abricots et l’eau au micro-ondes pendant 30 sec, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et fluide. Répéter par intervalles de 15 sec au besoin. Tamiser la confiture si celle-ci contient des morceaux de fruits, afin d’obtenir un nappage bien lisse à badigeonner.

Répartir la crème pâtissière dans les cavités des bases refroidies. Disposer les fraises, les bleuets, les tranches de kiwi, les pêches et les framboises sur la crème.

Badigeonner délicatement les fruits de confiture chaude à l’aide d’un pinceau. Réfrigérer les petits flans jusqu’au moment de servir.