Huile d’olive
Oignons
Gousses d’ail
Bouillon de légumes réduit en sel
Kombu
Shiitakes déshydratés
Gingembre, pelé et tranché
Citronnelle, hachée
Pâte de miso
Huile d’avocat
Pleurotes
Sel et poivre
Spaghettis de haricots noirs, cuits
Spirales de courgettes
Tempeh
Limes, coupées en quartiers
Feuille de nori, coupée en triangle
Oignons verts, hachés finement
Branches de basilic thaï frais
Fèves germées
Dans une poêle antiadhésive, faire tout d’abord chauffer l’huile, l’oignon et l’ail à feu moyen 3 minutes. Transférer dans une casserole.
Déposer le reste des ingrédients du bouillon dans la casserole, sauf le miso. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes. Passer ensuite le bouillon au tamis et y incorporer le miso.
Dans une poêle, faire par la suite chauffer l’huile d’avocat et saisir les pleurotes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
Déposer les pâtes et les courgettes dans 4 bols. Ajouter enfin le tempeh, les limes, l’algue nori, les oignons verts, le basilic thaï et les fèves germées. Verser finalement le bouillon, presser les limes et savourer!
