Pho végane (soupe tonkinoise végane)

Dans une poêle antiadhésive, faire tout d’abord chauffer l’huile, l’oignon et l’ail à feu moyen 3 minutes. Transférer dans une casserole.

Déposer le reste des ingrédients du bouillon dans la casserole, sauf le miso. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes. Passer ensuite le bouillon au tamis et y incorporer le miso.

Dans une poêle, faire par la suite chauffer l’huile d’avocat et saisir les pleurotes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

Déposer les pâtes et les courgettes dans 4 bols. Ajouter enfin le tempeh, les limes, l’algue nori, les oignons verts, le basilic thaï et les fèves germées. Verser finalement le bouillon, presser les limes et savourer!