Pizza froide

Dans un grand bol ou dans le récipient d’un batteur sur socle, fouetter l’eau tiède avec le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer 5 minutes pour activer la levure.

Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélanger à la cuillère de bois ou au batteur sur socle muni du crochet à pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Placer dans un grand bol huilé et retourner la boule pour bien l’enrober d’huile.

Couvrir le bol d’un linge propre. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dans une casserole, attendrir l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 1 minute.

Incorporer les tomates et les écraser avec un pilon à pommes de terre. Ajouter les épices italiennes, mélanger et porter à ébullition.

Réduire à feu moyen-doux et mijoter la sauce pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Saupoudrer deux plaques de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm) de farine de riz.

Abaisser la pâte en deux grands rectangles et les déposer sur les plaques préparées. Laisser reposer 10 minutes, puis presser la pâte du centre vers les bords avec les doigts afin de couvrir complètement les plaques.

Étaler la sauce tomate sur les pâtes. Verser l’huile d’olive en filet sur la surface et les pourtours des pizzas. Laisser reposer 20 minutes.

Cuire au four 20 minutes. Parsemer les pizzas de parmesan râpé et d’origan séché et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les pizzas soient bien dorées. Laisser tiédir avant de tailler en carrés et servir à température ambiante.