Bol poké végétarien

Dans un bol, mélanger l’eau, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, l’ail et la fumée liquide. Ajouter les cubes de tofu et faire mariner pendant au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Déposer les cubes de tofu marinés et cuire pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Façonner 32 petites boules avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de riz chacune. Rouler dans les graines de sésame grillées et réserver à température ambiante.

Dans un robot culinaire, réduire en purée l’avocat, le wasabi, le vinaigre de riz, le mirin, le tofu soyeux, l’huile d’avocat, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Répartir le tofu cuit, les boules de riz, le chou rouge, le wakamé, le daikon, le concombre, la mangue, les oignons verts et le basilic thaï dans 4 bols.

Verser généreusement la sauce épicée au wasabi sur chaque portion au moment de servir.