Porc adobo à l’ananas

Couper la moitié des ananas en plus petits cubes.

Dans une moyenne casserole, à feu doux, chauffer l’huile végétale et cuire les plus petits cubes d’ananas environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Au robot mélangeur, broyer la préparation. Réserver.

Éponger le surplus de sang sur la viande à l’aide de papier absorbant et saler et poivrer les cubes de porc sur toutes leurs surfaces.

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile d’arachide à feu moyen élevé. Saisir ensuite les cubes de porc sur toutes leurs surfaces. Au besoin, saisir la moitié de la viande à la fois. Réserver dans une grande assiette.

Toujours dans la même casserole, à feu moyen doux, cuire l’oignon et les gousses d’ail environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les cubes de porc, la purée d’ananas et les autres ingrédients de la recette à la casserole (à l’exception des gros cubes d’ananas). Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu moyen vif, chauffer le reste de l’huile d’arachide et cuire les gros morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.

Découvrir la casserole de porc, augmenter la température de cuisson à feu moyen et chauffer 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Retirer les feuilles de laurier et incorporer délicatement les morceaux d’ananas caramélisés. Garnir d’oignons verts et servir.