Potage Choisy

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, puis le cuire environ 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajouter le riz et l’ail, puis mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Verser le bouillon de poulet, puis ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 min, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre.

Ajouter la laitue et le lait. Mélanger, puis poursuivre la cuisson environ 5 min, jusqu’à ce que la laitue soit complètement tombée.

À l’aide d’un mélangeur de comptoir ou d’un mélangeur à immersion, réduire le potage en purée lisse. Tamiser la préparation au besoin pour obtenir une texture parfaitement veloutée.

Ajouter la crème et mélanger. Réchauffer doucement sans porter à ébullition, puis servir aussitôt.