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Beurre non salé
Céleri
Oignon jaune
Ail
Bouillon de poulet
Pomme de terre Russet
Persil séché
Thym séché
Feuille de laurier séchée
Sel de céleri
Poivre
Aneth frais
Crème à fouetter 35 % M. G.
Sel
Zeste de citron
Feuilles de céleri
Poivre du moulin
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri, l’oignon et l’ail et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Verser le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter la pomme de terre, le persil, le thym, la feuille de laurier, le sel de céleri et le poivre. Porter à ébullition, puis, à feu doux, laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier de la préparation et y mélanger l’aneth haché. Ensuite, à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur électrique, réduire la préparation en potage lisse. Si désiré, passer la préparation au tamis.
Pour la garniture, aux batteurs électriques, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sel et le zeste de citron à la crème fouettée.
Pour le service, décorer les bols de potage de crème fouettée salée, de feuilles de céleri et de poivre fraîchement moulu.