Pouding à la rhubarbe

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et beurrer un moule carré de 9 po (23 cm).

Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et la fécule. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Verser le mélange de rhubarbe dans le plat de cuisson et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la pincée de sel.

Dans un deuxième bol, au batteur à main, battre le sucre avec la demi-tasse de beurre mou et ajouter la vanille, les oeufs et le zeste de citron.

À la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients liquides en alternant avec le lait jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Répartir la pâte à gâteau sur le mélange de rhubarbe et cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur la table et si désiré, servir avec de la crème et une tasse de fraises en dés.