Pouding à la vanille

Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Ajouter une petite quantité de lait froid, environ ⅓ tasse (80 ml), et fouetter jusqu’à l’atteinte d’une préparation homogène. Incorporer le reste des tasses de lait et à feu moyen, porter à frémissements en fouettant constamment.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs. Lorsque la préparation de lait frémit, incorporer graduellement ½ tasse (125 ml) de lait chaud aux jaunes d’oeufs battus en fouettant. Le but ici est de réchauffer tranquillement les jaunes d’oeufs.

Graduellement, incorporer la préparation de jaunes d’oeuf à la casserole. Ajouter l’extrait de vanille et poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition. Baisser le feu, continuer de fouetter et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu.

Tamiser le mélange de pouding, y mélanger le beurre froid et brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Recouvrir la surface du pouding de pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit complètement refroidi.

Avant le service, brasser légèrement le pouding afin de lui redonner de la souplesse et décorer le dessert d’une feuille de menthe.