Poulet kung pao

Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon de poulet sans sodium, la cassonade dorée, le vinaigre de riz, la sauce soya, le vin de Shaoxing, la sauce soya foncée, la sauce hoisin et la fécule de maïs jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et l’huile de sésame pure. Ajouter les hauts de cuisses de poulet coupés en cubes et bien les enrober. Laisser mariner 15 min à température ambiante.

Dans une grande poêle ou un wok chauffé à feu moyen-vif, verser l’huile végétale. Ajouter les piments chili séchés et les grains de poivre de Sichuan concassés, puis cuire 1 min en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.

Ajouter l’ail haché et le gingembre frais râpé. Poursuivre la cuisson 1 min en remuant constamment.

Ajouter le poulet mariné en une seule couche. Cuire 8 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et presque entièrement cuit.

Incorporer les poivrons rouge et vert en cubes, le céleri et les oignons verts en tronçons. Poursuivre la cuisson 3 min pour conserver les légumes légèrement croquants.

Fouetter rapidement la sauce réservée pour redistribuer la fécule, puis la verser dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 2 min en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet et les légumes.

Ajouter les arachides grillées et arroser d’huile de sésame grillé. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement le poulet kung pao bien chaud.