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Haricots blancs secs
Oignon, ciselé finement
Carottes, coupées en petits dés
Branche de céleri, coupé en petits dés
Huile d’olive
Gousses d’ail
Thym
Feuille de laurier
Bouillon de poulet ou de légumes (sans sel ajouté)
Persil frais, haché finement
Sel et poivre
Placer tout d’abord les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et faire tremper pendant 1 nuit à la température ambiante.
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer ensuite l’huile. Colorer légèrement les légumes. Ajouter l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter les herbes et les haricots blancs. Couvrir avec le bouillon de votre choix. Porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à la cuisson complète des haricots. Au besoin, ajouter un peu plus de liquide.
En fin de cuisson, écraser légèrement une partie du ragoût afin d’effectuer une liaison avec le bouillon restant.
Ajouter ensuite le persil frais. Rectifier l’assaisonnement.
Servir finalement avec une quenelle de yogourt grec nature ou de la crème sûre.
