Ragoût québécois avec pattes de porc

Mélanger le sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le poivre. Frotter les jarrets de porc.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et saisir les jarrets à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 3 min.

Ajouter l’ail, la carotte et le céleri, et poursuivre la cuisson 5 min en remuant constamment.

Ajouter la cannelle, le laurier, les clous de girofle et le thym. Verser l’eau froide et porter à ébullition en écumant au besoin. Laisser mijoter à couvert, à feu moyen, pendant 3 heures. Au besoin, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson afin que les jarrets soient toujours recouverts de liquide.

Retirer les jarrets de la casserole et laisser tiédir. Désosser et retirer le gras. Réserver les gros morceaux de viande. Dégraisser et filtrer le bouillon, puis en réserver 2 litres (8 tasses).

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser 2 plaques de papier parchemin.

Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur les plaques. Cuire au four 10 min.

Porter le bouillon réservé à ébullition, ajouter les boulettes cuites, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.

Délayer la farine grillée dans l’eau froide pour obtenir une texture lisse. Verser dans la casserole et laisser bouillir à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce (ajuster la texture au besoin en ajoutant un peu d’eau ou un épaississant). Ajouter la viande des jarrets et réchauffer pendant 5 min.