Recette de beurre blanc au citron

Dans une petite casserole, combiner l’échalote, le vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire 8 min jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 3 c. à soupe (45 ml) de liquide.

Verser la réduction dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Presser les échalotes à l’aide du dos d’une cuillère afin d’en extraire un maximum de saveur, puis jeter les solides. Remettre la réduction filtrée dans la casserole.

Ajouter la crème et chauffer à feu doux pendant 1 min en remuant.

À feu très doux, incorporer le beurre froid quelques dés à la fois en fouettant constamment. Attendre que chaque ajout soit presque complètement fondu avant d’ajouter le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit lisse, brillante et légèrement épaissie. Maintenir la sauce au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir, jusqu’au moment de servir.

Retirer immédiatement du feu et servir le beurre blanc au citron avec du poisson, des fruits de mer, des asperges ou d’autres légumes de saison.