Recette de brioches à la cannelle moelleuses

Dans le bol d’un batteur sur socle, au fouet, mélanger le lait tiède, le sucre granulé et la levure sèche active. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Incorporer les oeufs tempérés et l’huile et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.

Ajouter la farine tout usage et le sel de table. À l’aide de l’outil crochet du batteur sur socle, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. La pâte sera collante.

Ajouter le beurre tempéré en cubes, quelques morceaux à la fois, et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante soit environ 5 minutes.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 1 minute à la main afin de former une belle boule. À ce stade, la pâte devrait être beaucoup moins collante. Déposer ensuite la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Mélanger le beurre tempéré, la cassonade dorée et la cannelle moulue jusqu’à l’obtention d’une garniture crémeuse et uniforme.

Transférer la pâte levée sur une surface légèrement farinée, puis l’abaisser en un rectangle d’environ 12 x 18 po (30 x 45 cm) et d’une épaisseur d’environ ½ po (1,2 cm).

Répartir uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte. Prendre soin de laisser, sur la bordure supérieure du rectangle, une bande d’environ 1,2 cm (½ po) sans garniture afin de faciliter le scellement du rouleau. Mouiller légèrement cette bande, cela aidera à sceller le rouleau de brioches.

Rouler la pâte sur la longueur pour former un cylindre serré, puis couper 12 brioches égales à l’aide d’un couteau bien affûté, d’un fil dentaire non aromatisé ou d’un fil de pêche (voir encadré plus haut).

Déposer les brioches dans un plat beurré de 9 x 13 po (22 x 33 cm), couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.

Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 22 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées mais encore tendres au centre.

Au batteur à main, battre le fromage à la crème, le beurre tempéré, le sucre à glacer, le lait et la vanille jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Ajuster la consistance avec un peu plus de lait au besoin.

Étaler le glaçage sur les brioches tièdes afin qu’il fonde légèrement dans les spirales et crée un glaçage onctueux.