Recette de moussaka grecque traditionnelle

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un grand plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm), mélanger les tranches de pommes de terre avec le beurre fondu, le sel et le poivre. Répartir uniformément dans le fond du plat.

Éponger le surplus d’humidité des tranches d’aubergines avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec le beurre, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Étaler les tranches sur une grande plaque tapissée de papier parchemin, en les chevauchant légèrement si nécessaire.

Enfourner le plat de pommes de terre et la plaque d’aubergines en même temps. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Laisser tiédir, puis répartir les tranches d’aubergines sur les pommes de terre dans le plat de cuisson. Réserver.

Réduire la température du four à 375 °F (190 °C).

Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen élevé. Ajouter la viande hachée, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire 10 minutes en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer la viande de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et réserver. Conserver environ 2 c. à soupe (30 ml) de gras de cuisson dans la poêle.

Dans la même poêle, chauffer le gras de cuisson à feu moyen et faire revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail haché, la pâte de tomates et le paprika, puis cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc et chauffer jusqu’à ce que le vin soit presque tout évaporé. Ajouter les tomates italiennes, les écraser et remettre la viande dans la poêle. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et répartir uniformément sur les légumes dans le plat de cuisson.

Dans une moyenne casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire environ 1 minute en remuant au fouet. Incorporer graduellement le lait en fouettant sans arrêt. Ajouter la muscade, augmenter à feu moyen vif et porter à ébullition en continuant de fouetter. Laisser mijoter à feu moyen 1 minute ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu, puis incorporer le parmesan et les jaunes d’oeufs en fouettant.

Verser délicatement la béchamel sur la sauce à la viande et lisser avec une spatule. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Terminer la cuisson sous le gril (broil) quelques minutes, si désiré.

Laisser reposer 15 minutes avant de couper et servir la moussaka.