Recette de petits gâteaux aux fruits de grand-mère

Mélanger le jus d’orange, la confiture d’abricot et la liqueur d’amande (amaretto) dans un grand bol. Ajouter les cerises rouges confites, les cerises vertes confites, les raisins secs, les dattes dénoyautées, les canneberges séchées, les abricots séchés et le gingembre confit. Bien mélanger afin que tous les fruits soient enrobés. Couvrir hermétiquement et laisser macérer à température ambiante pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C) et beurrer soigneusement trois petits moules à pain. Réserver.

Au batteur à main, crémer le beurre non salé tempéré avec la cassonade dorée jusqu’à obtenir une texture souple et pâle. Incorporer l’oeuf, puis ajouter le zeste d’orange, le zeste de citron et la liqueur d’amande (amaretto). Battre jusqu’à consistance homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, le bicarbonate de soude, le sel de table, la cannelle moulue et la muscade moulue. Ajouter les pacanes hachées et les amandes effilées et mélanger.

À la cuillère de bois, incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter le mélange de fruits macérés avec son liquide et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits.

Diviser la pâte également entre les trois petits moules à pain. Badigeonner le dessus de la préparation avec le beurre non salé fondu. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Badigeonner les gâteaux de liqueur d’amande (amaretto). Humidifier trois cotons fromage avec de l’amaretto et envelopper chaque gâteau. Emballer ensuite hermétiquement dans du papier d’aluminium. Réfrigérer pendant 2 semaines minimum. Répéter le badigeonnage une fois par semaine pour accentuer les saveurs.