Recette simple de mousse aux bleuets

Au robot culinaire, réduire les bleuets et le sucre granulé en purée lisse. Tamiser la préparation à travers une passoire fine pour retirer les graines.

Verser la purée dans une moyenne casserole, ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis porter à ébullition à feu moyen. Laisser réduire 5 min, puis réfrigérer 1 heure jusqu’à complet refroidissement.

Dans un grand bol, au batteur à main, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la préparation de bleuets graduellement en fouettant continuellement.

Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter au batteur à main jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. S’assurer que les fouets du batteur sont parfaitement propres et secs avant de commencer.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de blancs d’oeufs et de purée de bleuets en pliant à l’aide d’une spatule en silicone. Travailler avec des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour préserver le volume et obtenir une mousse légère et aérienne.

Transférer la mousse dans une poche à douille, puis remplir les verres de service en partant du fond et en remontant vers le haut pour une présentation nette et sans éclaboussures. Garnir de bleuets frais et réfrigérer jusqu’au moment de servir ou déguster immédiatement.