Relish de maïs

Dans un grand bol, mélanger le maïs, le poivron rouge, l’oignon et le piment jalapeño. Réserver.

Dans une grande casserole, combiner le vinaigre, le sucre, le jus de lime, la moutarde jaune, la fumée liquide et les assaisonnements. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis ajouter le mélange de maïs.

Porter de nouveau à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes en écumant au besoin.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter l’eau et la fécule de maïs, puis incorporer au mélange de maïs.

Augmenter à feu moyen et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

Verser dans 2 pots de 500 ml ou 4 pots de 250 ml préalablement stérilisés ou très bien lavés et asséchés. Fermer avec les couvercles et visser les bagues. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer jusqu’à 3 mois. Il est possible de stériliser la relish de maïs pour la conserver encore plus longtemps.