Relish de radis

Mettre les dés de radis, d’oignon et de jalapeños dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention de petits morceaux fins. Procéder en plusieurs fois si nécessaire selon la capacité du robot.

Transférer le mélange dans un linge propre, refermer et presser fermement afin d’extraire l’excédent d’eau des légumes.

Dans une grande casserole, verser les légumes hachés. Ajouter le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le gros sel, l’ail, les graines de coriandre, les graines de céleri et les flocons de piment. Porter à ébullition à feu moyen vif, puis réduire légèrement et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Répartir la relish chaude dans des bocaux stérilisés*, en laissant environ ½ po (1 cm) d’espace sous le goulot. Au besoin, retirer les bulles d’air.

*Les bocaux peuvent être stérilisés au lave-vaisselle (même la veille). Les recouvrir ensuite d’un linge à vaisselle propre afin d’éviter toute contamination.

Si la relish de radis est réfrigérée pour une consommation rapide, l’utilisation de bocaux stérilisés n’est pas obligatoire.

Nettoyer les rebords des bocaux pour retirer toute trace de relish ou d’impureté. Activer la petite bande de caoutchouc des couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante. Une fois l’eau portée à ébullition, fermer le feu et laisser les couvercles et les bagues dans l’eau chaude jusqu’au moment de les utiliser. Retirer chaque couvercle avec un bâton magnétique conçu pour soulever les couvercles afin d’éviter les brûlures et de ne pas toucher leur surface avec les mains. Déposer les couvercles sur les bocaux, puis visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans trop serrer*.

*Si les bagues sont vissées trop serré, l’air ne pourra pas s’échapper pendant la stérilisation, ce qui compromet la bonne étanchéité de la conserve.

Si la relish de radis est réfrigérée pour une consommation rapide, l’utilisation de couvercles stérilisés n’est pas obligatoire.

Déposer les bocaux sur un support dans un chaudron d’eau bouillante. S’assurer que les pots soient recouverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau bouillante et laisser bouillir 20 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir à température ambiante.

Si la relish de radis est réfrigérée pour une consommation rapide, sauter cette étape.

Entreposer dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an si les pots ont été stérilisés. Une fois ouverts, conserver au réfrigérateur.

Pour une version non stérilisée, garder les pots au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 6 semaines.