Souris d’agneau
Huile d’olive
Oignon moyen finement haché
Vin rouge
Bouillon de boeuf
Tomates italiennes coupées en deux
Échalotes françaises hachées finement
Gousses d’ail hachées finement
Beurre
Riz arborio ou carnaroli
Vin blanc
Bouillon de poulet
Parmesan râpé
Crème à cuisson 15% m.g.
Yogourt grec nature riche en gras
Sel et poivre
Préchauffer tout d’abord le four à 250°F (120°C).
Faire chauffer l’huile dans une cocote en fonte et faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Retirer les souris d’agneau.
Faire ensuite revenir les oignons 2 minutes.
Remettre les souris d’agneau dans la cocote, ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf et les tomates. Couvrir et enfourner par la suite pendant 4 heures.
Effilocher finalement la viande et réserver.
Dans une grande casserole, faire tout d’abord revenir les échalotes françaises et l’ail dans le beurre.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ajouter une tasse de bouillon de poulet et faire cuire à feu doux tout en remuant. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre tasse de bouillon. Répéter jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux et velouté, mais al dente.
Ajouter par la suite le parmesan râpé, la crème et le yogourt, et mélanger.
Répartir finalement le risotto dans des assiettes. Garnir de tomates italiennes et des souris d’agneau braisées.
