Salade d’asperges vertes

Cuire les asperges : Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Plonger les asperges et cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Égoutter immédiatement puis plonger dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau, éponger le surplus d’eau, mélanger avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Réfrigérer les asperges : Réfrigérer les asperges 1 heure.

Préparer la vinaigrette : Dans un contenant haut et étroit, verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Émulsionner à l’aide d’un mélangeur à immersion jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et légèrement crémeuse. Ajouter l’échalote et réserver.

Assembler la salade : Sortir les asperges du réfrigérateur et les égoutter de nouveau. Dans un grand saladier, mélanger les asperges refroidies, la roquette, le basilic, la menthe, les amandes grossièrement hachées et la moitié du parmesan en copeaux.

Servir : Verser la vinaigrette sur la salade et garnir du reste de parmesan et des tranches de prosciutto déchirées. Servir immédiatement.