Salade de chou rouge

Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le jus d’orange et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réserver.

Dans un petit bol, couvrir les canneberges séchées d’eau chaude et laisser tremper 5 min. Égoutter et éponger délicatement avec du papier absorbant.

Mélanger les juliennes de pommes avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles oxydent.

Dans un grand bol, combiner le chou rouge émincé, les carottes en fines juliennes, le persil frais haché, les juliennes de pomme citronnées et les canneberges égouttées. Verser la vinaigrette maison sur la salade et mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.