Salade de couscous aux légumes

Préparer le couscous et les ingrédients : Porter à ébullition une tasse d’eau salée, puis verser sur le couscous sec dans un bol. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette pour séparer les grains.

Griller les pignons de pin : Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen, puis ajouter les pignons de pin. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une légère odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le miel, le cumin, le sumac, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le couscous égrainé, les pois chiches égouttés, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, les tomates séchées, la feta, la menthe et le persil. Ajouter les pignons de pin grillées et arroser de vinaigrette. Mélanger délicatement et servir frais.