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Vinaigre balsamique de figue
Sirop d’érable
Moutarde de Dijon
Moutarde à l’ancienne
Huile d’olive extra-vierge
Sel de table
Poivre noir moulu
Roquette
Mâche, cresson ou pousses de roquette
Figues fraîches
Oignon rouge
Noix de Grenoble sablées
Fromage de chèvre frais
Zeste de citron
Prosciutto
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette : Mélanger le vinaigre balsamique de figue, le sirop d’érable et les moutardes dans un petit bol.
Émulsionner la vinaigrette : Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse. Assaisonner au goût avec un peu de sel casher et de poivre du moulin.
Préparer la base de la salade : Disposer la roquette et la mâche (et/ou le cresson et/ou les pousses de roquette) dans un grand bol. Arroser la salade de vinaigrette, mélanger légèrement pour bien enrober les ingrédients et placer dans une assiette ou un bol.
Ajouter les fruits et légumes : Couper les figues en rondelles, trancher l’oignon rouge et ajouter ces ingrédients à la salade avec les noix de Grenoble sablées grossièrement hachées et le fromage de chèvre émietté.
Garnir la salade : Garnir la salade de zeste de citron et de tranches de prosciutto pour une touche de fraîcheur et de saveur.
