Accueil Recettes Salades d'accompagnement Salade de légumineuses Salade de légumineuses Présentation Ingrédients et préparation Nutrition Commentaires Présentation Ingrédients et préparation Nutrition Commentaires Salade de légumineuses La meilleure salade de légumineuses! Ce vent de fraîcheur qui nous rappelle que le printemps est à nos portes… C’est trop bon pour ne pas l’essayer! C’est une salade ultra simple à réaliser; elle est colorée, croquante et délicieuse en lunch! Il ne faut que quelques ingrédients de base pour réaliser une salade de légumineuses soutenante et nutritive! BON DANS LA BOUCHE : BPT t’a préparé un article super intéressant pour t’apprendre à aimer (si ce n’est pas déjà le cas!) les légumineuses : Les légumineuses : astuces et recettes! Économique Sans arachides Sans noix Sans œufs Végétarien Imprimer Cook mode Préparation 35 min Cuisson 45 min 4 portions Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Ingrédients Métrique Impérial Réduction de vinaigre balsamique Vinaigre balsamique - 1 ½ tasse 375 ml À découvrir! Graines de cumin - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Graines de fenouil - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sauce au yogourt Yogourt à base de soja ou de noix de coco - 1 tasse 250 g À découvrir! Moutarde de Dijon - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Huile de sésame grillée - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Jus de citron - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Orange, coupée en suprêmes - 1 1 À découvrir! Pour le bol de légumineuses Aubergine (petite), coupée en dés - 1 1 À découvrir! Courgette, coupée en dés - 1 1 À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Gousses d’ail, hachées finement - 2 2 À découvrir! Romarin frais - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Tomates italiennes, coupées en dés - 2 à 3 2 à 3 À découvrir! Haricots rouges, rincés et égouttés - 1 conserve 540 ml À découvrir! Cumin moulu - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Choux de Bruxelles, émincés finement - 1 ½ tasse 140 g À découvrir! Chou rouge, émincé finement - 1 ½ tasse 140 g À découvrir! Noix de pin, rôties - ½ tasse 70 g À découvrir! Arilles de grenade - ½ tasse 115 g À découvrir! Couscous israélien, cuit - 2 tasses 330 g À découvrir! Persil frais, haché finement - ½ tasse 30 g À découvrir! Préparation 1. Tout d’abord, dans une casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié. Retirer du feu. Ajouter les graines de cumin et de fenouil. Laisser refroidir complètement, puis, passer le mélange au tamis. Réserver. 2. Dans un petit bol, bien mélanger ensuite tous les ingrédients pour la sauce yogourt, à l’exception des suprêmes d’orange. Ajouter les suprêmes d’orange, puis, mélanger délicatement. Réserver au frais. 3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le romarin à feu moyen. Colorer légèrement l’aubergine et la courgette. Incorporer ensuite les tomates et cuire jusqu’à réduction complète des liquides. Réserver. 4. Dans un bol, mélanger les haricots et le cumin. Réserver. 5. Dans un autre bol, mélanger les choux de Bruxelles, le chou rouge, les noix de pins et les arilles. Réserver. 6. Répartir le couscous dans 4 bols. Ajouter les légumes chauds, les haricots et la salade de choux. Napper de sauce yogourt et verser un filet de réduction de vinaigre balsamique sur chaque portion. Garnir finalement de persil frais. Pourquoi torréfier les noix? Rien de tel qu’un peu de chaleur pour faire ressortir les huiles aromatiques et les saveurs des épices, des grains entiers et des noix! Fais des tests pour découvrir ce que tu préfères : noix crues, épices rôties ou grains légèrement chauffés? Torréfier les noix permet également d’en diminuer l’amertume!
