Salade déconstruite de légumineuses

Tout d’abord, dans une casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié. Retirer du feu. Ajouter les graines de cumin et de fenouil. Laisser refroidir complètement, puis, passer le mélange au tamis. Réserver.

Dans un petit bol, bien mélanger ensuite tous les ingrédients pour la sauce yogourt, à l’exception des suprêmes d’orange. Ajouter les suprêmes d’orange, puis, mélanger délicatement. Réserver au frais.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le romarin à feu moyen. Colorer légèrement l’aubergine et la courgette. Incorporer ensuite les tomates et cuire jusqu’à réduction complète des liquides. Réserver.

Dans un bol, mélanger les haricots et le cumin. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les choux de Bruxelles, le chou rouge, les noix de pins et les arilles. Réserver.

Répartir le couscous dans 4 bols. Ajouter les légumes chauds, les haricots et la salade de choux. Napper de sauce yogourt et verser un filet de réduction de vinaigre balsamique sur chaque portion. Garnir finalement de persil frais.