Vinaigre balsamique
Graines de cumin
Graines de fenouil
Yogourt à base de soja ou de noix de coco
Moutarde de Dijon
Huile de sésame grillée
Jus de citron
Sel et poivre
Orange, coupée en suprêmes
Aubergine (petite), coupée en dés
Courgette, coupée en dés
Huile d’olive
Gousses d’ail, hachées finement
Romarin frais
Tomates italiennes, coupées en dés
Haricots rouges, rincés et égouttés
Cumin moulu
Choux de Bruxelles, émincés finement
Chou rouge, émincé finement
Noix de pin, rôties
Arilles de grenade
Couscous israélien, cuit
Persil frais, haché finement
Tout d’abord, dans une casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié. Retirer du feu. Ajouter les graines de cumin et de fenouil. Laisser refroidir complètement, puis, passer le mélange au tamis. Réserver.
Dans un petit bol, bien mélanger ensuite tous les ingrédients pour la sauce yogourt, à l’exception des suprêmes d’orange. Ajouter les suprêmes d’orange, puis, mélanger délicatement. Réserver au frais.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le romarin à feu moyen. Colorer légèrement l’aubergine et la courgette. Incorporer ensuite les tomates et cuire jusqu’à réduction complète des liquides. Réserver.
Dans un bol, mélanger les haricots et le cumin. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les choux de Bruxelles, le chou rouge, les noix de pins et les arilles. Réserver.
Répartir le couscous dans 4 bols. Ajouter les légumes chauds, les haricots et la salade de choux. Napper de sauce yogourt et verser un filet de réduction de vinaigre balsamique sur chaque portion. Garnir finalement de persil frais.
