Salade de quinoa rose et de saumon fumé

Dans un moyen chaudron, porter 4 tasses (1 L) d’eau à ébullition avec le chou rouge râpé. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit d’une belle couleur rose ou violette.

Égoutter le chou rouge en prenant soin de récupérer l’eau colorée. Si désiré, conserver le chou bouilli pour l’utiliser dans une autre recette ou pour le servir en accompagnement.

Dans un chaudron moyen, cuire le quinoa blanc selon les indications de son emballage en substituant la quantité d’eau suggérée par la même quantité d’eau colorée avec le chou rouge. Mélanger l’huile végétale et le jus de citron et laisser tempérer à température ambiante ou au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la recette de vinaigrette maison. Réserver.

À l’aide d’une fourchette, bien égrener le quinoa cuit. Au besoin, ajouter un peu de jus de citron au quinoa pour lui donner une belle couleur rose violet.

Mélanger ensuite le quinoa rose avec le reste des ingrédients pour la recette de salade de quinoa rose et de saumon fumé. Finalement, incorporer la vinaigrette préparée à la salade.