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Orzo sec
Noix de pin (pignons)
Mini roquette
Pois chiches
Tomates cerises
Tomates séchées dans l’huile
Pesto de basilic
Oignons rouges marinés
Basilic frais
Jus de citron
Mozzarella di buffala
Cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutter de nouveau. Réserver.
Chauffer une petite poêle à feu moyen et y griller les pignons de pin 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent un arôme agréable. Retirer du feu et laisser tempérer.
Dans un grand bol, mélanger l’orzo cuit et refroidi, la mini roquette, les pois chiches, les tomates cerises, les tomates séchées, le pesto de basilic, les oignons rouges marinés, le basilic frais et le jus de citron. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de pesto.
Incorporer les noix de pin grillées au mélange et remuer doucement.
Déchirer la mozzarella di buffala en morceaux et répartir sur la salade. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.