Salade roquette et figues

Torréfier les pacanes : Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen et ajouter les pacanes. Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable, environ 5 minutes. Attention à ne pas les brûler, car elles dorent rapidement.

Préparer la vinaigrette balsamique : Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, l’échalote française émincée et l’huile d’olive. Fouetter jusqu’à obtention d’une vinaigrette lisse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre selon ton goût.

Assaisonner la roquette : Placer la roquette dans un grand saladier. Ajouter un peu de vinaigrette, juste assez pour enrober légèrement les feuilles. Mélanger délicatement et assaisonner juste avant de servir pour éviter que la roquette ne se fanne. Répartir la roquette dans les assiettes de service.

Ajouter les figues et pacanes : Disposer les figues fraîches coupées en deux et les pacanes torréfiées sur la roquette. Déposer la stracciatella par-dessus, en veillant à bien répartir les ingrédients.

Finaliser la salade : Arroser la salade de vinaigrette balsamique à la figue. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Garnir avec des poireaux frits pour apporter du croquant et de la saveur.