Sandwichs de pain doré à la crème d’amandes

Fouetter le beurre tempéré et le sucre au batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit souple et que la couleur pâlisse légèrement.

Ajouter l’oeuf et l’extrait d’amande, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Incorporer la farine d’amandes à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver.

Fouetter le lait, l’oeuf, la vanille, la cannelle et la muscade dans un bol assez large pour le trempage des tranches de pain.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre.

Tremper rapidement deux tranches de pain brioché dans le mélange à pain doré. Déposer immédiatement dans la poêle chaude et cuire les tranches environ 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Répéter avec les deux autres tranches de pain. Réserver sur une grille de refroidissement et laisser tempérer quelques minutes.

* Si les sandwichs sont assemblés avec des tranches de pain doré trop chaudes, cela fera fondre la crème d’amandes.

Déposer une tranche de pain doré dans une assiette. Tartiner généreusement de crème d’amandes, puis recouvrir avec une deuxième tranche pour former un sandwich. Garnir d’amandes tranchées et saupoudrer de sucre en poudre. Répéter avec le reste des ingrédients pour préparer un deuxième sandwich.