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Beurre non salé
Échalotes françaises
Grains de poivre noir
Ail frais
Cognac (facultatif)
Bouillon de boeuf
Sauce Worcestershire
Crème 35 % M. G.
Sel de table
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et translucides, soit environ 3 minutes.
Incorporer le poivre concassé et l’ail haché. Faire revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail commence à peine à dorer.
Ajouter le cognac et laisser mijoter 1 minute pour évaporer l’alcool, tout en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire. Remuer, puis incorporer graduellement la crème. Saler.
Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes.
