Sauce bolognaise traditionnelle

Pour les boulettes de viande, mélanger le porc haché, le boeuf haché, le sel et le poivre. Former de grosses boulettes d’environ 60 ml (¼ tasse).

Dans une grande casserole en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et saisir les boulettes sur toutes leurs surfaces. Travailler avec la moitié des boulettes à la fois et les transférer sur une plaque de cuisson ou une grande assiette lorsqu’elles sont bien dorées. Réserver.

Dans la même casserole en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire la pancetta environ 5 minutes ou jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement dorée.

Ajouter les morceaux d’oignon, de céleri et de carottes et cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à la tendreté des légumes.

Ajouter la pâte de tomates à la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser le vin dans la casserole et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé.

Verser le jus de la conserve de tomates dans la casserole et avec les mains, broyer les tomates entières avant de les incorporer au mélange de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit plus épaisse et le liquide réduit de moitié.

Incorporer le sel, le bouillon de boeuf et le lait à la casserole et y disperser les boulettes de viande. Porter le tout à ébullition avant de couvrir partiellement (laisser une petite ouverture en plaçant le couvercle) et de cuire dans un four préchauffé à 275 °F (135 °C) environ 3 heures.

À la sortie du four, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les boulettes de viande.