Sauce bomba calabrese

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire 2 minutes supplémentaires.

Dans un robot culinaire, combiner la préparation d’oignon et d’ail, les piments, le vinaigre de vin blanc, les épices et le reste de l’huile d’olive. Pulser jusqu’à ce que la préparation soit finement hachée.

Transférer la préparation dans la même grande poêle ayant servi à la cuisson des légumes. À feu moyen doux et en remuant fréquemment, chauffer la sauce environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.