Sauce hollandaise maison

Dans une moyenne casserole, à feu moyen-doux, porter un peu d’eau à frémissement. Déposer un bol résistant à la chaleur sur la casserole sans qu’il ne touche l’eau afin de créer un bain-marie.

Dans le bol, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de citron et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Déposer ensuite le bol au-dessus de l’eau frémissante et cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Éviter de cuire trop longtemps, cela pourrait faire coaguler les oeufs.

Retirer le bol du bain-marie et, en fouettant vigoureusement, incorporer le beurre fondu en fin filet dans la préparation de jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.

Assaisonner de sel et de poivre et si la sauce n’est pas assez chaude, la réchauffer doucement à feu doux au bain-marie. Conserver dans une bouteille isotherme pour un service imminent ou servir immédiatement.