Scotch eggs (oeufs écossais à la saucisse)

Remplir la moitié d’une moyenne casserole d’eau. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu à moyen doux afin que l’eau frémisse. À l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire, y déposer délicatement les oeufs et cuire 5 minutes.

Retirer délicatement les oeufs de la casserole d’eau bouillante et les refroidir rapidement sous un filet d’eau froide. Déposer les oeufs dans un grand bol rempli d’eau glacée et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, soit environ 1 heure.

Lorsque les oeufs ont bien refroidi, retirer délicatement leur coquille. Éponger le surplus d’eau à la surface des oeufs à l’aide de papier absorbant.

Retirer la chair des saucisses et jeter les enveloppes de saucisses. Mélanger la chair des saucisses avec les autres ingrédients pour les oeufs écossais. Diviser la préparation de saucisses en six parties égales.

Sur un morceau de pellicule plastique d’environ 12 po (30 cm), avec les mains, aplatir une partie de la préparation de saucisses pour qu’elle soit suffisamment grande pour envelopper un oeuf. Placer un oeuf au centre de la préparation et utiliser la pellicule plastique pour soulever et enrouler la chair de saucisse autour de l’oeuf. Presser légèrement pour bien recouvrir l’oeuf, puis retirer la pellicule plastique. Répéter l’opération avec les autres oeufs.

Préchauffer la friteuse à 350 °F (175 °C) et tapisser une grande assiette ou une petite plaque à cuisson de papier absorbant.

Dans trois assiettes creuses, déposer séparément la farine blanche, les oeufs battus et la chapelure. Plonger chaque oeuf enrobé de chair de saucisses dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Une fois tous les oeufs enrobés de chapelure, les plonger de nouveau dans les oeufs battus, puis les enrober d’une deuxième couche de chapelure.

Frire les oeufs écossais environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser reposer quelques minutes sur le papier absorbant avant de servir.