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Eau
Algue kombu
Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Saké
Mirin
Vinaigre de riz
Sel
Infuser le kombu et le katsuobushi : Dans une casserole, chauffer l’eau et le kombu à feu moyen-doux. Dès que l’eau commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter le katsuobushi. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes avant de filtrer.
Ajouter les autres ingrédients : Verser le liquide filtré dans la casserole, puis ajouter le saké, le mirin, le vinaigre de riz et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Laisser refroidir : Laisser refroidir complètement avant utilisation.
