Smash burgers classiques

Diviser le boeuf haché en 8 portions égales (~ 90 g chacune), puis former des boules sans trop les compacter. Laisser reposer 15 min à température ambiante.

Beurrer l’intérieur des pains hamburger et réserver.

Chauffer une grande poêle en fonte ou une surface de cuisson plate et épaisse, comme une plaque en fonte ou une plancha, à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Déposer quelques boules de viande à la fois sur la surface chaude. À l’aide d’une spatule rigide, écraser immédiatement chaque boule pour former une galette très mince, puis assaisonner de sel et de poivre. Écraser une seule fois et ne pas déplacer la viande pour maximiser la caramélisation. Laisser cuire sans y toucher 1 min ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Gratter fermement sous les galettes avec une spatule en métal pour bien décoller la croûte. Retourner, puis déposer aussitôt une tranche de cheddar orange sur chaque galette. Poursuivre la cuisson 1 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite et le fromage fondu.

Déposer les pains beurrés, côté mie vers le bas, sur la plaque encore chaude. Griller quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sur la base des pains, étendre la sauce à hamburger. Ajouter la laitue, puis déposer deux galettes superposées avec le fromage. Garnir de tranches de tomate, d’oignon et de cornichons. Refermer avec le dessus des pains.

Servir immédiatement pendant que les galettes sont bien chaudes et croustillantes.