Socca (crêpes à la farine de pois chiches) aux champignons

Dans un grand bol, fouetter la farine de pois chiches, le curcuma, la levure alimentaire, le sel, le poivre, le piment de Cayenne moulu et l’eau. Réfrigérer pendant 1 heure.

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe (15 m) d’huile. Ajouter les champignons, le poivron, l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le thym, mélanger et retirer du feu. Réserver.

Dans une autre poêle, à feu moyen, chauffer l’huile. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans la poêle préchauffée. Répandre la pâte uniformément en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire afin de couvrir tout le fond. Lorsque les bords se détachent facilement et commencent à dorer, soit après environ 1 minute, retourner délicatement la crêpe. Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, puis transférer la crêpe sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et éviter que les crêpes ne sèchent. Répéter avec le reste de pâte, en huilant la poêle au besoin (très légèrement).

Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt grec et le lait.

Garnir finalement chaque crêpe santé de roquette, de légumes cuits, de roquette et d’oeufs cuits miroir. Napper de sauce au yogourt.