Soupe à l’oignon traditionnelle

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre le beurre.

Ajouter les oignons, le vinaigre balsamique, le thym, l’ail et le sucre. Cuire 45 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les oignons jaunes soient bien mous et dorés. Remuer et gratter le fond de la casserole régulièrement.

Déglacer la casserole avec le vin rouge et le Brandy et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Tamiser la farine sur la préparation, mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu moyen 1 minute.

Incorporer le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et, à feu moyen doux, laisser mijoter à découvert environ 30 minutes.

Préchauffer le four à broil et placer 4 grands bols pour soupe à l’oignon sur une grande plaque à cuisson.

Répartir la soupe à l’oignon dans les bols, puis couvrir de pain et de fromage. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Prendre soin de regarder régulièrement afin de ne pas brûler le fromage.