Soupe aux gourganes de grand-mère

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile végétale (ou du beurre) et faire revenir le lard salé avec l’os à soupe à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de lard soient bien dorés.

Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri à la casserole. Chauffer le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 5 minutes.

Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer ensuite les tasses de gourganes, l’orge, les fines herbes salées et le poivre noir. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser le bouillon de boeuf (possible de remplacer par du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes) et l’eau dans la casserole. Mélanger et porter le tout à ébullition à feu élevé.

Lorsque la soupe a atteint le point d’ébullition, réduire à feu doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à ce que les gourganes brunes et l’orge soient tendres. Prendre soin de remuer la soupe à quelques reprises pendant le temps de cuisson.

Retirer l’os à soupe de la casserole et servir.